红莲蓉蛋黄酥原料
油皮低粉100克，猪油30克，糖浆5克，细砂糖20克，水38克。
油心低粉100克，猪油50克
红莲蓉馅250克
咸蛋黄10个
蛋黄液，黑芝麻适量。
做法
1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。
锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，
直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。
也可以用市售白奶油代替猪油。
2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。
5-6将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。
7松驰好的油皮分18克/个，油心15克/个。
8-9油皮压成圆饼，包住油心。
10红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。
11擀开，呈长椭圆形。
12全部卷起。
13再次擀开，卷起，松弛15分钟。
14轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。
注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
15-16．以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。
17翻面，摆入铺了油布的烤盘。
18刷蛋黄液两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。
19撒上黑芝麻。
20入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。
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