山药馅，大部分时候会用大山药，吃起来很脆的那种，再加些馍渣和肉馅上锅炸，估计南阳人都会记得小时候炸丸子的香味!
其实，只要会调糖醋汁，什么样的糖醋菜就都会做了，即54321，5大匙清水4大匙生抽3大匙白糖2大匙醋1大匙料酒。按这个比例做出的糖醋汁味道准没错!
完了根据自已的口味可以稍做那么一小点加减，也可以加些蕃茄酱，让颜色更好看!
糖醋溜山药丸子
山药丸子材料大山药160克猪五花肉馅300克面包糠50克姜20克
盐1/2小匙料酒1大匙老抽1/4小匙十三香1小匙
玉米淀粉适量
糖醋汁材料清水6大匙生抽4大匙白糖3大匙米醋2大匙
料酒1大匙蕃茄酱1大匙
做法
1。肉馅准备好，大山药洗净备用。
2。把肉馅放在案板上，盖上保鲜膜，用肉锤把肉锤的再烂一些。
3。大山药去皮切小丁，姜切末，肉馅放在盆子里，加入山药丁姜末面包糠老抽料酒十三香盐用手抓捏均匀。
4。把抓匀的肉馅用手搓成3厘米左右大小的丸子。
5。把丸子放入淀粉里边打个滚，再用手搓一下，让丸子外围沾匀淀粉。
6。锅里放油，烧热后下入丸子炸至金黄，捞出沥干油份。
7。把糖醋汁材料全部放入碗中搅拌均匀备用，葱切葱花姜切末。
8。锅中放少许油烧热后，放入姜葱炒香。
9。再次把糖醋汁搅拌匀倒入，用勺子不停的搅拌均匀，至水开。
10。下入丸子翻匀即可出锅!
小贴士
1。肉馅锤一下，是为了让肉在搅拌时更粘乎，更易上劲儿，如果用的是肉糜就不用了。
2。面包糠可以用馒头搓成渣代替。
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