芹菜含有蛋白质脂肪碳水化合物纤维素维生素矿物质等营养成分。其中，维生素bp的含量较多。矿物质元素钙磷铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿咽喉，明目和养精益气补血健脾止咳利尿降压镇静”等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病贫血小儿佝偻症血管硬化和月经不调白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
经常吃些芹菜，对于及时吸收补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥气喘心烦身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒祛病强身。肝火过旺皮肤粗糙者及经常失眠头痛的人可适当多吃些，由于芹菜富含矿物质元素，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化吸收都大有好处。
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