四红烧扣肉
食材五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花雕酒50ml八角3个花椒5克香叶3片味精1克盐适量
做法
1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。在一个碗内放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香叶搅拌均匀。
4将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5介绍一种特别的吃法喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
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