做法七
主料
嫩荷包茄500克。
配料
蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。
调料
植物油750克，猪油鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油酱油各10克，料酒水发香菇各15克。
制作方法
1．嫩荷包茄洗净去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。
2．鲜红椒，姜蒜子水发香菇均切米。
3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米姜米蒜米香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐味精酱油白糖料酒鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
特点
色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。
做法八
1将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子盐糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
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