豌豆黄
豌豆黄，中国的特色传统美食之一，色泽浅黄，口感细腻，入口即化，味道甜美，清爽可口，是一道不错的小甜点。
主料
去皮豌豆500克，水1000克，糖100克
做法
1去皮豌豆
2洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器
3将泡过的豌豆隔水蒸30分钟左右
4蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉
5过筛
6加糖用中火不停翻炒至浓稠有明显纹路
7方形模具涂黄油防沾
8将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块
温馨提示
泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要，在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。
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