动脉硬化是一种常见的血管疾病，其主要发病人群是50岁以上的老年人，而茄子对防止动脉硬化有很好的效果。茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效，所以，茄子对于高血压动脉硬化患者来说是食疗佳品。
茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增加毛细血管弹性改善微循环的作用，对高血压动脉硬化及坏 血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压动脉硬化患者来说是食疗佳品。
推荐菜肴——蒜香茄子
做法茄子1根，洗净切开置于碗内，直接放入蒸笼中蒸20分钟至熟烂，然后用手撕成条状，加盐蒜泥醋和香油凉拌食用。
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