烹饪技巧:
1豆腐脑里面的配料随个人喜欢虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
2做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
3木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
4没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
5撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
6做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要115，为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15
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