爆牛肉
主料牛里脊肉250克。
调料香油500克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法
1将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油湿淀粉清水拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
2炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段姜末蒜末，急炒成黄色。
4再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒酱油醋水，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
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