土豆是外来菜，也称洋芋。发芽的土豆有毒，但种土豆却全靠这芽。留种的土豆，芽发得有些长，皮皱得像九十岁的老妪。用小刀一块块分好有芽的土豆，腊月里栽下，到开春时，新的生命从土里泛出新绿。若天气过冷，还需要铺上薄膜，以免被冷霜冻死。
【用料】
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙
蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克
【做法】
1将土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。
2这时将青椒和红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。
3净锅烧植物油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸制。
4待土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油。
5锅里留1汤匙量的底油，加入辣妹子酱炒香。
6再入入青红椒蒜梗末和姜末炒香。
7放入土豆片，调入酱油。
8调入蚝油炒均匀入味。
9放青蒜苗叶炒断生，关火即成。
【小贴士】
1土豆片切好后，用水稍泡，可以减少炸制时吸油量。
2辣妹子酱南方很好买，网络上也有销售，不同地区可用香辣酱或者郫县豆瓣代替。
31斤土豆配1汤匙辣妹子酱1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚刚好，一般不另行放盐。
4炸完土豆的油，盛出来，可以炒其他菜。
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