选料净茭白500克，虾子15克。
调料黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克，45°水生粉1匙半，姜末胡椒粉各少许。
制法
1.把茭白切成长5厘米宽1.5厘米厚1厘米的条块。
2.烧热锅，放生油，烧至油六七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤细盐茭白煮4～5分钟，入味后捞出。
3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白酱油白糖味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。
特点色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。
关键1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高严防煸焦。
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