辣子豆腐，是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜。
【食材】
老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根
干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙 花生油500克 熟白芝麻1/2汤匙
【做法】
1将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2把豆腐切成1.5cm的丁。
3在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。
6放入干辣椒，炒匀。
7加入生姜大蒜片炒香。
8放入炸好的豆腐。
9调入盐，炒均匀入味。
10调入鸡粉炒匀。
11加入香葱段，翻炒两下至断生。
12起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。
【小贴士】
1豆腐外面的干淀粉要裹匀。
2炸豆腐时，火不能太大，炸到金黄发硬后，会有香脆可口。
3用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味。
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