3调入少许精盐，调入一汤匙白糖。
4倒入凉拌醋味极鲜酱油，根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。
小贴士
1生姜花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。
2藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。
3白糖花椒油依据喜好可不放。
4藕的品质要求以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤不烂不变色无锈斑不干缩不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
5红花藕与白花藕的区分
一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；
白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
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