3取一只平底锅，在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉。
然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色。
这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了。
菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度。
要达到爽脆可口的效果，制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点
1菜叶表面要干，多余的水分会让炒菜变成“煮菜”。
2辣椒花椒和八角单独烹调，一来让香料的香气充分调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。
3炒菜的锅子一定要充分预热。
4把握火候，菜叶变色后马上就要尝一尝，达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆，又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。
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