材料豆腐花生生姜生抽料酒香醋白糖香油精盐植物油花椒郫县豆瓣酱淀粉
做法
1花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末大葱切段。
2取一干净小碗，倒入一汤匙生抽一汤匙料酒少许香醋1/2汤匙香油适量精盐。一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
3豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
4锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
5挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末葱段，炒香倒入调好的味汁，炒匀倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
6倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士
1豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
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