大蒜和花椒是两种非常好的解油腻和开胃食材，好好利用这两种食材将会使我们的菜品非常惹味又下饭。今天的这道蒜泥椒油鸡丝凤尾菇就用到了大蒜和花椒，大蒜的辛辣和花椒的浓香特别适合节后油腻的肠胃，即使有鸡丝也很清爽，再配上一点青红椒丝不但颜色增加了食欲，更重要的是使这道菜很脆爽。
食材凤尾菇300g 鸡大胸半块 青红辣椒各四分之一 蒜5瓣 花椒 大料2瓣 香叶2片 葱 姜 盐 生抽 味精 食用油
做法
1．将鸡大胸洗净放入盆中加适量水，葱姜 花椒 大料 香叶 开火煮熟，期间8成熟时加适量的盐继续煮熟。然后撕成细丝备用。
2．凤尾菇洗净，从中间用刀片开，然后用手撕成细丝，将其用水焯熟，将水分挤出放入盘中备用。
3．将青红辣椒切成细丝备用。
4．将蒜瓣捣成蒜泥备用。
5．将以上四种食材放入容器中加入适量盐生抽味精。
6.炒锅做热加入食用油，放入花椒炸成花椒油，将花椒篦出，将花椒油倒入5中拌匀就可以了，装盘。
小贴示做手撕鸡丝一定要用鸡大胸，否则不会出丝的。凤尾菇遇到大朵的最好从中间片开在手撕。
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