材料长茄子猪肉馅精盐植物油酱油生姜鸡蛋干面粉
做法
1猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐，酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟。
取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋，倒入少许清水用力打成面糊。
长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
2把茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹入肉馅。
3把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下，再入锅。
4锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。
轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
小贴士
1做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮相连，可防止茄盒破损。
2面糊粘度要适中，不可过于黏稠。
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