材料皮蛋4个，九层塔1抓，生姜1块，蒜瓣5粒，大葱1段
调料黑芝麻油，米酒，酿造酱油，冰糖，生粉
做法
1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四五成油温时将姜片蒜片葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7-8.锅中倒入米酒酿造酱油冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
【小贴士】
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
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