原料
豆腐1块约350克鹌鹑蛋10-14个香菇3-4朵水发木耳100克枸杞适量
调料
葱蒜末各1大勺姜末1小勺蚝油1大勺生抽酱油1大勺盐1小勺白糖1/3小勺黄酒1/2小勺鸡精适量水淀粉2大勺清水1杯
做法
1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2.把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。
3.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油。
4.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果。
5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
6.放入香菇片超软，烹入少许黄酒，加蚝油酱油白糖炒匀。
7.倒入木耳略炒。
8.倒入清水。
9.放入枸杞和盐，将锅中汤汁煮滚。
10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠。
11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。
12.最后加点鸡精调味即可。
小贴士
豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。
豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。
鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。
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