用料
素鸡1条
葱姜适量
八角1-2个
桂皮1个
料酒适量
酱油适量
糖适量
做法
1素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
2平底锅放油烧热，放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。
3锅内留底油，爆香葱姜八角桂皮
4淋入料酒酱油，放入多一点的糖，加足够的开水，烧滚。
5把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟，汤汁收到稍干，即可起锅。
小贴士
1做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。
2煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
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