原料
茄子郫县辣豆瓣葱姜蒜水淀粉
鱼香汁酱油一勺醋两勺白糖两勺清水适量，姜末少许，蒜末少许
【茄子的处理】
1买长茄子，洗净。
2用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6两面煎软，即可取出。
【材料准备工作】
1葱切碎，姜蒜切末。
2郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3一勺生抽两勺醋两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末蒜末。
4调少许水淀粉。
【烹调】
1平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
2放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3放入茄子。
4倒入鱼香汁。
5倒入水淀粉。
6汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
小贴士
1茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
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