主料土豆500克
辅料园茄子1个；青尖椒1个；红美人椒3个；葱姜蒜适量；鸡蛋1个
调料盐1/2茶匙；糖1汤匙；酱油1汤匙；醋2汤匙；鸡精；料酒；胡椒粉均适量；淀粉；面粉各2汤匙
做法
1.先看看原材料土豆泥是提前蒸熟的
2.制做土豆丸子蒸熟的土豆，碾成泥放入容器中，加入面粉；淀粉；鸡蛋抓匀，攒成丸子备用
3.锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用
4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑。
5.茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油
6.调碗汁大量的蒜末；1汤匙糖；2汤匙醋；1汤匙酱油；盐1/2茶匙；鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用。
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