原料里脊肉100克 榨菜1小把 新鲜香菇10朵 青葱1根 小红辣椒5根 大蒜4瓣
调料料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙 玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙
植物油1茶匙
炒菜调料生抽3汤匙
做法
1里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。
2香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。
3锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。
4放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。
小贴士
**腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。
**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。
**如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。
**新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。
**这道菜非常开胃，下饭，当夏季食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。
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