材料嫩芸豆瘦猪肉红尖椒酱油精盐淀粉生姜大蒜豆豉
做法
把瘦猪肉切成细细的肉末，也可以买现成的猪肉馅，但绞的肉馅口感要差些。切好的肉末里撒少许精盐淀粉，倒入适量的酱油腌渍20分钟，入味。
红尖椒洗净后，切斜段。大蒜切薄片，生姜切细丝。
嫩芸豆洗净后，去丝，掰成5公分长的小段。锅里坐油，油八成热时倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皱即可捞出控油。
锅里留底油，放入姜丝大蒜片豆豉爆香,倒入切好的瘦猪肉末，翻炒。等猪肉末炒散后放入红椒段，继续翻炒。倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。
小贴士
1芸豆炸过后可以节省炒制的时间，也易于加工。
2把菜炒至没有水汽后，芸豆肉末味道更加浓郁香辣。
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