材料茄子一个肉末100克鸡蛋2个葱10克蒜10克姜3克泡辣椒20克干淀粉3大匙面粉2大勺。
调料a酱油1小匙胡椒粉1/2小匙盐少许。
调料b: 米醋1大勺酱油3勺白糖2大勺淀粉1小勺香油1小勺料酒1小勺，清水3大勺。
做法
1 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料a半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀
2 茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；
3 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉面粉调成蛋糊，调料b全部混合调成味汁；
4 锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；
5 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；
6 将味汁淋在茄盒上即可。
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