材料米粉1盘，银芽1碗，韭菜1小把鸡蛋2只
调料精盐糖生抽老抽豆豉酱凉拌汁
做法
炒粉好吃别忘了最关键的一步――撕粉！
炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。
将买回的粘黏米粉，用手轻轻地一条条撕开。。。
丝丝分明。。。记住哈，这样的粉才能下锅炒！
↓1-2.将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七八成熟度起锅；
↓3-4.就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中；
↓5-6.左手锅铲，右手一双煮面筷，左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入生抽老抽豆豉酱凉拌汁
翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。
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