原料
豆腐300克鸡蛋一个面粉适量猪肉30克盐适量带有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉适量葱花少许酱油适量花椒粉或者十三香适量淀粉少许香油少
做法
1将豆腐切成0.7厘米左右厚的小方块，放入盘中两面都洒薄薄一层盐，腌制10分钟；
2将腌好的豆腐片沾上一层干面粉；
3将1大勺面粉放入碗中，先用少许水和成厚厚的不流动的面糊，再打入一个鸡蛋调和成稀一点的面糊；
4将沾上面粉的豆腐块放入面糊中裹上薄薄一层面糊；
5将平底锅烧热放薄薄一层油，然后边将豆腐裹面糊边放入锅中；
6将两面各用油中小火煎成金黄色，然后摆放到盘子中；
7将猪肉剁成肉末，放少许清水搅匀，这样炒肉末的时候不结团很容易炒散；
8将炒锅烧热放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒变色；
9放入酱油超香，再放入小半碗水，烧开后，放入花椒粉或者十三香调味，再放入适量的盐调味；
10将1小勺淀粉用水调开成水淀粉倒入锅中微微浓稠即可关火，撒上葱花和少许香油拌匀即成肉末浇汁；
11将做好的肉末浇汁倒在煎好的豆腐上即可。
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