藕夹要想酥脆，有两种材料会起到关键性质作用。
一个是糯米粉，一个是泡打粉。果真好酥脆。
面糊原料
干面粉50克糯米面50克泡打粉3克水120克
藕夹原料
藕两根猪肉150克盐3.5克葱5克姜5克胡椒粉0.1克水50克鸡蛋20克玉米淀粉5克
做法
1猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料
2搅打至上劲，
3藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
4面糊原料倒放容器中，
5将面糊原料搅拌均匀
6藕夹夹入肉馅
7裹上面糊
8放入油锅中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比较多，可以先初炸，等次日吃的时候再回油锅炸一次即可。
小贴士
1炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆。
2泡打粉请选择无铝泡打粉。
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