原料藕
配料干辣椒葱姜米醋白糖盐
准备
1.藕洗净刨皮，葱姜切末
2.先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉
做法
1.小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱姜末炝出香味
2.放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋白糖盐炒拌均匀
3.炝炒至藕片稍变色，感觉晶莹的样子时就熟了，关火盛出即可
小贴士
1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁
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