原料韭菜200克，盐鸡精花生碎香油老抽玉米淀粉食用碱各适量
做法
1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀。
2. 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素c，防止韭菜变黑，变臭。
3. 浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。
4. 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。
5. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。
6. 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。
7. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。
8. 将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
9. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。
10. 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。
防止韭菜变黑2要点
1. 用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素c，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。
2. 蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。
【功效剖析】
韭菜根味辛，性温；入肝胃肾经；有温中开胃行气活血补肾助阳散瘀的功效。
韭菜叶味甘辛咸，性温，入肝胃肾经。温中行气，散瘀解毒。
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