鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
一材料
茄子蒜瓣老姜葱盐白糖老干妈生抽老抽醋生粉
二准备
1茄子切条
2放少许盐
3拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右
4腌制好的茄子拧下水
5茄子过油炸
6捞出茄子
7蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
8调汁葱花白糖老干妈生抽老抽醋
三做法
1茄子滤下的油，倒到锅子里
2爆香蒜瓣姜末葱白
3倒入2/3的调味汁
4放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
5最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6撒葱花出锅！
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