主料紫长茄3根，青椒150克。
配料独蒜1个半，姜2片，小米椒葱花少许。
调料蒜蓉辣酱1大勺，盐鸡精各1小勺，水淀粉少许。
做法
1先将所有配料准备好。除青椒外，所有配料都切碎。
2炒锅放油烧热，同时把茄子切成菱形的块状，放入锅中炸。因为茄子切久了会变色，所以每次我都是在下锅之前才切的。
3炸好的茄子出锅控去多余的油。
4锅中留少许油，下姜蒜和青椒炒香。
5再放豆瓣酱和少许水，炒匀，如果怕咸，还可以加少许糖。
6放茄子炒匀。
7炒茄子时，不时地加水，直至茄子软糯即可。
8加少许水淀粉，临出锅再撒些葱花就可以出锅。
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