用料
番茄.....2个
豆腐.....1块
鸡蛋.....2个
毛豆.....1小碗
香葱.....适量
调味料
番茄酱.....1大勺
糖.....1小勺
盐.....适量
胡椒粉.....少许
水淀粉.....少许
做法
1 番茄豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液
2 豆腐毛豆分别用开水焯过
3 起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用
4 锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
5 下豆腐毛豆少许清水一起煮，再加入番茄酱盐糖等调味料烧入味
6 最后放入炒过的鸡蛋稍煮，用水淀粉收汁即可
小贴士
1豆腐事先放入淡盐水中煮一下可以去除豆腥味也可以帮助定型，后面烧煮的过程不容易煮烂
2新鲜番茄的颜色和味道比较淡，加入番茄酱除了增色也可以让番茄风味更加浓郁。
3蛋液下锅后火力不要太大，也不要一直拌炒，这样蛋花才不会变得太过细碎，注意鸡蛋不要煎到熟透，这样稍后跟番茄一起煮，就刚刚好不会太老。
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