蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈斑玉蕈荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇海鲜菇；目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”“玉龙菇”，深受市场欢迎。
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸味在玉蕈"之说。
做法
原料小油菜蟹味菇姜蒜蚝油食盐。
原料处理小油菜对半切开，蟹味菇去根洗净，姜蒜分别切成末。
图7-8锅内倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香。
图9-12放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均匀，在倒入蚝油，翻炒均匀。
图15-16.盛菜的时候可以先把小油菜摆好，再把蟹味菇盛在上面。这样菜品造型比较好，也能增加食欲呢。
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