卤过的鸭舌香嫩可口，加上层层的麻辣与孜然的香气，让人禁不住一个接一个地啃下去。
【所用料】
鲜鸭舌500克 瓶装卤水200ml 老抽3汤匙 青椒2个 红椒2个 生姜1大块 香葱2根
花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙 甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙
【这样做】
1将青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。
2将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。
3取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒拍破的生姜干辣椒八角香葱。
4将鸭舌放入，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。
5不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。
6下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。
7继续放入青红椒末炒香。
8下入鸭舌，翻炒均匀。
9调入孜然粉炒匀，即成。
【小贴士】
1卤水汁在大型超市有售，兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后，将里面的料全部丢弃，冷藏保存。
2鸭舌上有一部分较腥，所以卤制时放一些高度白酒最好。
3花椒先用凉油泡，再用小火炒，更容易释放花椒的香味。
4甜面酱不可多放，因为卤鸭舌已有咸味，要用小火炒，以防外溅。
5此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜，要将其撕掉。
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