用料 1茄子一个。 2肉末三两。 3鸡蛋一个。 4泡辣椒八个。 5老姜一块独蒜半个。 6香葱半两。 7面粉一大汤匙。 8淀粉一大匙。 9酱油三大匙。 10醋三大匙。 11白糖两大匙。 12盐味精适量。
做法1将泡辣椒葱姜蒜分别切末。
2鸡蛋打碗里搅散后放入面粉，调成全蛋糊。
3在淀粉放入酱油味精醋糖兑成味芡汁，姜蒜泡辣末同放一个碗里。
4在肉末中放入一大匙料酒，葱碎盐三分之一老姜末拌成馅料。
5将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
6锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层，再裹上蛋糊。
7一边不断裹蛋糊下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。 8捞出沥干油分待用。
9中留少量油烧至四成热，下泡辣姜蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。 10烧沸后下茄盒极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
11翻匀后起锅装盘即成。
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