用料 1鸡一只。 2猪筒骨一根。 3猪肉三两。 4火腿二两。 5蘑菇二两。 6番茄一个。 7皮蛋一个。 8豆苗三两。 9淀粉一大匙。 10高汤约两斤。 11盐适量。 做法 1将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水，盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。 2将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿蘑菇番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐淀粉抓匀。 3锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。 4将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。 5捞出沥干水分。 6锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿蘑菇番茄皮蛋煮沸。 7下猪肉片。 8煮沸后关火下豌豆尖。 9翻均后即可起锅装盆上桌开吃。
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