导读这道菜皮薄肉嫩，油滑不腻，香辣爽口。肥肉被炸的酥香，咬下去软糯绵香，肥而不腻。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
当然我也是非常的喜欢吃回锅肉，但是这段时间迷上回锅肉的另一种吃法了，那就是锅盔回锅肉，这种吃法感觉更过瘾些，还因为加了锅盔的原因使得回锅肉吃起来还不怎么腻味了。
锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同翻炒。二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后在翻炒，因为本身不太喜欢吃油炸的，所以我选择的是第一种做法，自然这种做法也是最省事的一种。。
食材
锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段
调料
郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许
分解图
1备好食材。
2锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。
4锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。
5再切成一块，一块的。
6五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
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