【食材】
鲜净兔半只600克 蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根
郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙
五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟1汤匙
【做法】
1将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。
2兔肉斩成小块，加入五香粉郫县豆瓣生姜大蒜末甜面酱黄酒。
3再调入醪糟2咖啡匙花椒粉酱油和适量盐。
4将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。
5放花生油和蒸肉米粉。
6充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。
7将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。
8合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。
9在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。
小贴士
1兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。
2甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。
3如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟。
4如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。
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