四川人喜辣，口味偏重，这道菜很好的体现了四川的特色风味。麻辣酥香入骨，丝丝火热像是原本就鸡肉如此似的浑然天成，鸡肉不要炖烂，留有一些韧性，与土豆的绵软组合起来是极佳的。
川辣土豆烧鸡
材料
土鸡半只，土豆2个；
郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒56个
葱1根，姜片56片，
糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少许，香菜适量，食用油适量
做法
1土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡34小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用；
2土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖料酒酱油盐调成味汁；八角花椒辣椒用洗净沥干；备用；
3锅中入油烧热
4下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8与鸡块一起煸炒均匀；
9下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10加入土豆块儿，翻炒均匀；
11加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12炖至鸡块土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
贴士
1鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
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