豌杂面
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豌杂面是川渝地区人人喜爱的一种面食。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。
材料
耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱料酒酱油糖盐油辣椒各适量
做法
1用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了;
2肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散;
3略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油;
4将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油少量糖，根据咸淡补盐;
5一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放;
6另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆;
7翻炒均匀后加入清水;
8大火煮开后小火略煮一下加少许盐和白胡椒调味;
9关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了;
10另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但;
11碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
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