用料:
三文鱼头剁椒盐料酒生姜花椒辣椒油玉米油葱花。
做法
1鱼头洗净劈开，撒适量盐料酒腌制一会儿；
2鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
3水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
4撒上适量葱花；
5小锅里加玉米油花椒辣椒油小火烧热，剔除花椒；
6将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
1鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
2剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
3剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
4烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
5根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
6可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
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