原料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
调料
姜末蒜末蒸鱼豉油蚝油鲜贝露辣椒油辣椒面胡椒粉麻油米醋
做法
1嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗鸡肝鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2把鸡如图对剖两半，鸡腿鸡翅鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3准备一大锅，注入水烧开；
4水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；
7把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
小贴士
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
* 调汁按个人口味调吧。
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