四川地处内陆，水产以淡水鱼为主。鲫鱼虽然肉质细嫩，但是难免有淡水鱼的腥味，所以，川菜通常用较浓的口味来烹饪鱼，细嫩的鱼肉配上浓郁的佐料，口感非常诱人。
在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说。所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，而豆瓣鲫鱼则又是川菜中的经典。
据行家讲，人们在处理鲫鱼时，很少有去掉其咽喉齿的，这样做出的鲫鱼泥腥味较重。下次你在做鲫鱼时，将咽喉齿去掉试试，是否味道更佳鲜美？
材料鲫鱼750克郫县豆瓣2大匙肉汤1.5碗
调料油适量姜3片蒜2瓣香葱3根糖2匙醋2匙酱油2匙料酒5匙淀粉1匙
做法
1鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜葱蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3锅内留底油，放入郫县豆瓣姜蒜末炒香；
4加入肉汤，加盐糖醋；
5放入炸好的鱼，烧几分钟
6将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
此菜真是色泽红亮肉质细嫩，酸甜适口豆瓣味浓的美味佳肴，赶紧来尝尝吧！
营养小贴士
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘平温，入胃肾，具有和中补虚除湿利水补虚赢温胃进食补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。但是鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压胆固醇偏高者少食为佳。
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