用料 1嫩公鸡半只，斩块，过沸水。 2胡萝卜一斤半，去皮后切滚刀块。 3酱油三大匙。 4豆瓣两大匙。 5泡生姜一小块泡红辣椒八个，均切碎。 6老姜一块，用刀拍破。 7花椒二十余粒。 9料酒两大匙。 10盐适量。
做法1锅中放油烧至八成热，下花椒老姜鸡块中大火爆至亮油鸡块微黄时捞出鸡块留下油。 2将豆瓣酱油泡生姜泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色。 3倒入鸡块炒约一分钟。 4加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。 5下胡萝卜盐，加盖续焖约二十分钟。 6汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。
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