9用刀均匀的切成12等分。
10瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。
11烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。
12在面团表面刷上一层全蛋液。
13然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。
14烤25分钟，烤到表面金黄即可。
小贴士
1确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。
2最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。
3如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。
4不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
5肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。
6如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度；如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可；8寸方形烤盘20分钟即可。
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