种面团
高粉154克
水94克
酵母1/2tsp
盐1/4tsp+1/8tsp
奶粉5克
主面团
高粉66克
盐1/4tsp+1/8tsp
糖26克
奶粉5克
鸡蛋26克
酵母1/4tsp
水22克
黄油22克
表面装饰
蛋液10克
沙拉酱适量
辣味肉松
揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔
份量6个
做法
1把中种面团的材料混合成团；
2冷藏发酵17小时；
3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6发酵；
728度左右，30分钟;
8发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；
９取一块，擀成长舌状；
10卷起来，边卷边把两边往里收；
11卷成橄榄形，摆上烤盘；
1230度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；
13175度，中层，15分钟左右。上色有点快，8分种后，改上火160度，下火175度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。
14面包冷却后，从中间剖开，往里面夹上沙拉酱；
15再给面包表层涂上一层沙拉酱；
16往辣松堆里一扎，就一身肉松了，看到有漏掉的地方就补一下肉松呗。
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