九盐菜扣肉
食材600g扣肉坯50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g老干妈1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐
做法
1将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2切好的肉片放容器里，加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀。
3将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎干红椒碎老干妈，加盐少许中火炒香。
5炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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