马齿苋是一种有食用价值的野菜，含有蛋白质脂肪糖类多种维生素矿物质等营养物质，不但可以供食用，还具有药用价值，良药佳蔬也。马齿苋鲜食干食均可。民间吃法很多，烹调之前要先除去其根，并洗净。本文将为你介绍马齿苋的保健食谱等相关内容。
马齿苋炒鸡丝
做法鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐味精料酒抓匀，再放蛋清湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱姜末，下马齿苋料酒清汤，炒至断生，下盐味精鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
功效此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
马齿苋白果鸡蛋汤
材料马齿苋60克白果仁7个鸡蛋清3个生姜2片。
烹制马齿苋白果洗净，剁碎，在镬中加入清水500毫升和姜，武火滚沸后，下马齿苋和白果，片刻，下蛋清拌匀，下少许盐油便可。为1人1日1次量，宜连用5日。
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