9锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10一勺花椒粒。
11转小火慢慢煸出香味儿。
12油温78成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。
13趁热烹入料酒。
14一大勺剁椒酱。
15倒入开水，能淹住鱼身即可。
16一勺老抽，
17两勺生抽。
1878粒冰糖。
19大火烧开后，转中小火，加盖焖上56分钟。
20把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。
21投小葱段，装盘出锅。
小贴士
1红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。
2鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。
3正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身。
4青鱼和草鱼的区别青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很！
5青鱼尾有油有肉有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍。
6火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
7鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。
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